“千年药膳人人晓，百载陈皮瓣瓣芳。理气止咳书药典，佳肴烹饪辅菜香。”这是文人墨客眼中的陈皮，字里行间流露着对陈皮的喜爱与赞扬。陈皮，是植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮。
民间有“千年人参，百年陈皮”的说法。陈皮，为药者，可理气健脾，燥湿化痰；为食者，可调味增香，提振食欲；为茶者，香气醇和，可保健养身。
陈皮的功效，在诸多古籍中都有记载，如《金匮要略》、《名医别录》、《神农本草经》、《圣济总录》、《汤液本草》、《食疗本草》、《考工记》等。《本草纲目》记载，陈皮，能和百药，是和药之尊。谓“其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。用现代科学的说法，陈皮如同数学中的乘法器，无论和什么药性混合，他都能起到乘法放大的作用，所以自古就有一两陈皮一两金的说法。形象地说，就是你在炖一两虫草时，加入适量陈皮，能起到一两半的虫草功效。
陈皮如果不配其他药，自己独用，则能理气健脾，燥湿化痰。《本草纲目》称能疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水。平常在家，可以切丝当零食用。此等好物，实在罕见。
陈皮是人们喜爱的养生食材，不仅能入药，还能用于做菜、煮粥、煲汤、泡酒等，可谓是入膳的“百搭小能手”。成书于公元1330年的《饮膳正要》，为元朝皇帝的饮膳太医忽思慧所撰，是我国乃至是世界首部完整的饮食卫生与食疗专著。书中涉及陈皮的使用记载有28条，陈皮菜肴14种，如“补中益气”的药膳方“河羹”、“鸡头粉馄饨”、“盏蒸”，有“治脾胃久冷，不思饮食”的陈皮牛肉脯，以及各类汤、羹、粥品、馒头包点，并备注有相应的功效，可见陈皮在元朝宫廷饮膳中已广泛使用。“曲米酿得春风生，糯液琼浆泛芳樽”，陈皮酒因具有补气养血、祛风散寒、舒筋活络、理气开胃等功效，成为百姓的桌上佳酿，其酿造技术更被列为非物质文化遗产。在烹调鱼、肉之类荤菜时，加入一些陈皮，不仅借助药力发挥其营养价值，还可以去腥解腻、提鲜增香。甚至有一些菜肴以陈皮命名，如陈皮鸭。也有一些零食以陈皮作为主要原料制作而成，如陈皮糖、九制陈皮、陈皮话梅等。
由于陈皮特有的香醇气味，使之在茶文化中也得以应用传承，或单一陈皮泡茶味，或以陈皮作为茶原料的组成部分。唐代茶学家陆羽《茶诗》就有提到以橘皮煮茶。“室香罗药气，笼暖焙茶烟。”陈皮耐煮耐泡，香气持久，干皮闻香、茶汤品味、挂齿留香。煮茶加陈皮的梗，从老白茶飘到了大红袍，和、醇、甘，让陈皮的香与味千姿百态。
陶弘景曰：“凡狼毒、枳实、橘皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆须陈久者良，其余须精新也。”即后世所谓“六陈”。俗话说：“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金。”鲜橘皮需要经过采果选果、开皮晾晒、存储风干、密封储存、加湿软化、风干陈化等多个步骤制成陈皮，且往往放置一年以上方可使用，陈化三年以上才能称之为陈皮。随着存放时间的增加，陈皮越发甘、香、醇，药用价值也更高。
自古以来，陈皮食养俱佳，深受百姓的喜爱，自然也赋予其丰富的文化内涵，更是留下许多传奇故事：范仲淹孝道献母陈皮酒、进士罗天池创制柑普茶、成宫廷贡品、载养生御方……岁月流转，陈皮的故事还会有很多人传唱。
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功能主治：理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。
